淺析紐扣溫度記錄儀在冷鏈中的應用

　　紐扣溫度記錄儀在冷鏈中的應用：

　　1、【盒飯冷鏈】盒飯燒煮后充分冷卻(在2小時內需使中心溫度降至10℃以下)后分裝，并在10℃以下條件儲存、運輸，食用前須加熱至中心溫度不低于75℃。采用真空冷卻機可在幾十分鐘內給大量盒飯急速降溫，采用冷庫約1.5小時能降到10℃以下。

　　2、【盒飯熱鏈】食物燒熟煮透后加溫保溫，使盒飯在食用前中心溫度始終保持在65℃以上，燒好后需在3個小時內食用。

　　3、【微生物超標】從微生物繁殖的角度看，當細菌達到一定數(shù)量時，才能引發(fā)食物中毒，細菌生長需要4個條件：營養(yǎng)、水分、溫度和時間，前兩個因素無法控制，任何食物都有營養(yǎng)成分，而我們吃的中餐與西餐最大的區(qū)別就在于水分含量大。所以規(guī)定要么高溫，要么低溫，10℃至60℃是最危險的溫度段，直接入口的食物在這個溫度存放的時間越長，就越危險，尤其在3個小時的拐點處，最容易導致食物中毒。而國內多起集體食物中毒事件是由微生物超標引起。